欧培拉蛋糕，欧培拉蛋糕怎么做的

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1，欧培拉蛋糕怎么做的
2，Opera 欧培拉蛋糕怎么做
3，opera蛋糕欧培拉歌剧蛋糕的详细做法

1，欧培拉蛋糕怎么做的

蛋糕：　　选料　　奶油20克左右，1勺红糖，一罐菠萝(用新鲜的好吃，切开菠萝挖出芯，只要三大块就行了，注意收取流出的汁)，1杯低粉，1茶匙泡打粉，1/8茶匙盐，3个鸡蛋，90克左右的白糖，5汤匙菠萝汁，1/2茶匙香草精。　　制法　　1.把菠萝用滤网滤干，把奶油放进玻璃烤盘(我用9.5寸的圆盘)进微波炉一分钟使它融化，然后把红糖粉均匀洒在黄油上面，再把菠萝均匀洒在黄糖上面注意边角也要填满。　　2.把蛋黄和白糖一起打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白加香草精，然后再把面粉泡打粉过筛一点一点放入，同时一勺一勺加菠萝汁(即加一勺拌匀再加一勺)。　　3.另外把蛋白加盐打到发，可以加点糖，直到拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置的小山。　　4.用橡皮刀把蛋白轻轻拌到2中，注意不能搅拌，要中间划一下，再绕圈划一下，主要是不能把蛋白中的空气搅跑了。　　5.烤箱预热180度，把拌好的面糊放入原来铺好菠萝的烤盘里，进烤箱180度30——35分钟，很快就会满屋子飘着香味了。　　6.等拿出来放五分钟后，用刀片沿烤盆边划一圈让蛋糕和烤盆分离，找个更大的盘子扣住烤盘翻过来就成香蕉蛋糕：　　选料　　植物油110g，赤砂糖150g，蛋2个，中筋面粉200g，小苏打粉1小匙，牛奶100g，香蕉泥250g(3小根)，碎核桃100g。　　制法　　1.低筋面粉、小苏打粉混合过筛备用。　　2.在大碗中放入葵花油、赤砂糖，用打蛋器搅打至糖稍散即可。　　3.蛋一次加入一个，打匀后再加入下一个。　　4.加入牛奶、香蕉泥拌匀。　　5.加入过筛好的粉类，先用打蛋器稍微搅匀后，改用橡皮刮皮轻轻拌匀。　　6.预留下一把碎核桃，将其它的碎核桃加入蛋糕面糊中拌匀。　　7.蛋糕糊用大汤匙平均分配至长型模中(每个约400g)，表面撒上先前保留的碎核桃，入炉用175℃烤60分钟左右，至竹签插入不会沾黏即可。冰激凌蛋糕：　选料　　1杯糖，1/3杯黄油（放软），2个鸡蛋，5/3杯面粉，1小匙泡打粉，1/4小匙苏打粉，1/4小匙盐，1杯buttermilk，1小匙香草精，1/4小匙杏仁精，3杯冰激淋（放软）。　　制法　　1.烤箱预热到350F/175C，15*10寸的jelly-roll烤盘喷一层油。　　2.把糖加到黄油里，电动打蛋器高速打5分钟左右打到混合均匀。加鸡蛋，一个一个加，美加完一个都要打匀。　　3.面粉加泡打粉、苏打粉、盐，搅匀，然后和buttermilk一起分批加入黄油糊里。就是加一点面粉，打匀，再加一些buttermilk，再打匀，如此重复直到加完。再搅入香草精和杏仁精。把面糊倒到烤盘里，烤20分钟左右，直到牙签插进去，拔出来上面是干的就可以了。把蛋糕放凉，脱膜，入冰箱冷藏2小时。　　4.取出后在蛋糕表面抹上冰淇淋，用保鲜膜盖好，入冷冻室冷冻6小时以上。　　5.然后取出切成2寸左右的迷你圆蛋糕，两个两个叠起来（一个冰激淋面朝上，一个朝下）。可以在上面再加2匙冰激淋或者鲜奶油做topping。

欧培拉蛋糕怎么做的

2，Opera 欧培拉蛋糕怎么做

黑巧克力 145克（35克 + 110克）黄油 135克（25克+110克）淡奶油 110克速溶咖啡 20克鸡蛋 5个左右糖 169 （12克+65克+92克）糖粉 60克咖啡酒 40克水 105克下面是每部分所需的原料：杏仁蛋糕杏仁粉 85克糖粉 60克低粉 25克全蛋 120克（2个）蛋白 80克糖 12克黄油 25克咖啡酒糖浆水 65克糖 65克速溶咖啡 10克咖啡酒 40克甘那许奶油（我用的雀巢淡奶油） 110克黑巧克力 110克咖啡奶油陷速溶咖啡 10克水 15 ML蛋黄 3个糖 92克水25克黄油 110克说一下详细做法：杏仁蛋糕做法：1、全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛后边打蛋边倒入到蛋液中搅打2、蛋液打至蓬发顺滑3、蛋白加糖打至中性泡发4、蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均匀5、黄油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均匀。6、蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中，我用的八寸烤盘。7、镇一下气泡，烤箱中曾180度，35分钟。PS：如果觉得一起烘烤分片时不好分的话，可以一片片的烤蛋白打到中性泡发就可以了，也就是提起打蛋器有小小的弯钩蛋糕的营养成分蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋咖啡酒糖浆做法：65克水+65克糖小火加热至完全溶解，离火后加入咖啡粉搅拌均匀，放置十分钟后，加入咖啡酒搅拌均匀备用。甘那许做法：奶油煮沸，加入黑巧克力，离火后搅拌直至巧克力融化，继续搅拌一会，然后放凉备用（天气比较冷，用的时候隔水加热一下即可）用高油脂的奶油效果会更好，安佳的比雀巢强。蛋糕的营养成分蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋咖啡奶油陷做法：先将10克的咖啡和15ml的温水混合均匀备用1、糖92克加22克水，搅拌一下2、小火煮沸至糖全部溶解，这时候可以去打蛋黄了3、小火煮糖至115度，后期要不停的搅拌，确保在115度左右离火4、将刚离火的糖液呈线状倒入正在搅打的蛋黄中，倒的时候一定要慢，不要将蛋黄烫熟5、继续搅打至冷却，蛋黄变粘稠。6、分次加入软化的黄油搅打至粘稠7、倒入咖啡溶液继续搅打均匀蛋糕的营养成分蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋巧克力底：35克巧克力隔水融化好了，准备齐全，剩下最后一步，拼装正宗Opera 拼装层次是这样的，共有10层我这次用的拼装层次将杏仁蛋糕片用8寸慕斯可能是15*15吧，压成方形，横切成三片取一片蛋糕底部刷一层巧克力底，冷却（可提前做好），巧克力底部在下面，蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆抹一层甘那许抹上一层咖啡奶油陷铺一层蛋糕片蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆抹一层甘那许抹上一层咖啡奶油陷蛋糕的营养成分蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋

Opera 欧培拉蛋糕怎么做

3，opera蛋糕欧培拉歌剧蛋糕的详细做法

歌剧院蛋糕配方1.先来准备咖啡糖酒液 ①：白糖 65g ②：水65g ③：意式速融咖啡（其它的咖啡粉也可以，但不能用三合一的那些袋装咖啡）④：Kahlua 或其它的咖啡风味的利口酒。做法：糖+水煮开搅拌至糖化，加入咖啡，10分钟后加入咖啡利口酒，搅拌均匀，过筛，即可用。2.再来做杏仁海绵蛋糕 ①杏仁粉85g+8 ②糖粉75g ③蛋糕粉（低筋面粉）25g ④全蛋120g ⑤蛋白80g ⑥白砂糖10g ③黄油30g做法：1：烤箱热至200C，混合材料①—③，过筛。2：全蛋打散，然后将全蛋液一点点加入步骤1中，每次加入后都搅拌均匀再加入下一次的量，至面糊光滑、流畅。3：在另一个干净的盆中放入蛋白，加白砂糖打至蛋白坚实，提起的蛋白有光泽，加入面糊中，搅拌均匀。倒入融化后的黄油，搅拌均匀，倒入烤盘，200C，15分钟。3.法式焦糖咖啡奶油。①：白糖250g ②：水60ml ③蛋黄90g ④：黄油300g(室温软化） ⑤香草精华3/4茶匙做法：1：白糖加水，煮开，其间搅拌一下帮助糖融化。继续煮糖水，记得放上温度计，并不时观察下温度。在这里我们是要煮焦糖，也就是让糖和水的温度达到240F,115C。加热的前阶段温度会升地很快，达到七、八十度后，温度上升明显变慢，这个过渡期，糖水一直冒泡泡，但颜色仍是透明的。过了100C,温度就蹭蹭地上来，颜色也会变深，接近棕色，此时焦糖就快好了，满屋里的香气，至115C，马上离火。不然煮地头了就焦过头，前功尽弃了。2：煮焦糖的同时，取另一盆放入蛋黄，打发蛋黄至体积变大，状态非常浓稠，然后将煮好的焦糖以非常非常慢的速度加入蛋黄中，并同时用打蛋器不断搅拌它。3：待焦糖全部加入蛋黄液后，继续打发，直到整个蛋黄液的温度完全变凉4：待焦糖蛋黄的温度冷却下来后（室温），这时才可以开始加黄油进去，记住，要一点一点的加，待上次加入的份量全部融合、吸收后再加入下一次的量。最后，加入香草精华和咖啡（3g的意式浓缩咖啡+10ml的水），搅拌均匀后即为法式焦糖咖啡奶油。接下来就是组合了，其实前面的步骤做好后，组合部份就相当简单了5：取一片杏仁蛋糕先垫在底部，然后浇上一层融化的黑巧克力，黑巧克力的量要看蛋糕大小啦，如果是15x30cm的模，那么用50g 黑巧克力，不要用牛奶巧克力，太甜。黑巧克力纯度看个人喜好，但建议用70%以上的。6：放入冰箱冷藏片刻，待巧克力变硬后取出，翻面，将巧克力的那面朝下放。然后在蛋糕上刷一层咖啡糖酒液，抹上1/2的法式焦糖咖啡奶油(约175g),再铺上一层蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液。7：接下来的这层是巧克力干那许(chocolate ganache)。干那许Ganache的种类有很多，有软的，硬的中等的；有适合做夹层或做淋面的，有加黄油或不加的。但成份都离不开巧克力和鲜奶油。如果要做硬些的Ganache或你处的地方温度很高，就降低鲜奶油的量，可低至50%，如果要做软滑些的，就提高鲜奶油的量，可高至100%，我用它来做夹层，又因为会冷藏，所以用了1：1的比例。即100%的量，如果是15x30cm的模，用75g的巧克+75g的鲜奶油夹层Ganache 的做法：黑巧克力切小块放到一个小碗里，另煮开鲜奶油，等接近沸腾的时候马上离火，倒在黑巧克力上，静置几分钟后用筷子去搅它，一会儿就能搅成光滑流畅的Ganache了。8：将做好的Ganache倒在蛋糕片上，再铺上最后一层杏仁蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液，再抹上剩余的1/2的法式焦糖咖啡奶油(约175g),放入冰箱冷藏片刻。这时已经接近尾声了，最后就是一层opera glaze,为了不使glaze的温度会将下层的奶油融化，所以此时放冰箱冷藏片刻使奶油变硬就保险了。9：最后的一层，就是这层opera glaze,看上去比较光滑有光泽吧，有点油光滑亮的感觉。嗯，秘密就在油上，这种opera glaze的成份里有油。配方：①：烹饪黑巧克力125g(找不到的话就用普通的黑巧克力代）②：优质黑巧克力50g ③：花生油20g做法：两种巧克力分别融化，混合、再加入花生油，搅拌均匀。略凉后用。这里用到优质和不那么优质的两种巧克力，主要是为淋面的效果考虑，如果不在乎，也不想较真，随便用常用的巧克力也行，如果找不到材料①的烹饪巧克力，可以全部用黑巧克力代替，但若想达到同样的外观视觉效果也容易切，要适量加多一点点油。自己看着办吧。

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