苏式月饼，什么是苏式月饼

1，什么是苏式月饼

苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

什么是苏式月饼

2，苏式月饼的正宗做法苏式月饼怎样做才好吃的做法步骤

苏式月饼的家常做法食材明细富强粉240克猪油130克饴糖30克花生仁50克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜子仁50克芝麻仁50克腰果50克白糖200克熟面粉120克热水70克香油15克花生油30克咸甜口味烤工艺廿分钟耗时高级难度苏式月饼的做法步骤1饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。2揉搓成团。3将面粉和猪油混合。4揉搓成团。5分割成每个30克，盖上保鲜膜备用。6分割成每个15克备用。7取一个油皮擀成片状，包入一个油酥。8收口封紧向下按扁。9将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形10像叠被子一样上下重叠。11将叠好的饼皮开口处面向自己。12再擀开...。13由上至下卷起成桶状。14将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。15用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。16表面用食用色度装饰。17入炉前先将饼面翻身，（俗称：烤面），然后入炉。18只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄。19花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。20将六种坚果分别烤熟（我用微波炉）。21混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。22揉搓拌均即可。

苏式月饼的做法步骤1. 熬好一碗猪油备用。2. 把所有水油皮的食材加在一起，揉成面团。3. 中筋面粉与猪油按2:1，做成油酥。4. 把水油皮面团和油酥面团分成均等的小份，醒十分钟左右。5. 把水油皮压成圆饼，把油酥包好。6. 包好的面团收口朝上压扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形，然后从外向内卷起，卷成圆柱形。7. 把圆柱形的面团沿柱体再次用擀面杖擀平，从外向内卷起8. 把所有的面团都做成所需的样子放好备用。再拿出一面团用擀面杖擀大，把馅料放在中间，收口包好。（面与馅的比例是2:1，这个不是固定的，可以灵活掌握。）9. 包好后，收口朝下放在烤盘上，轻轻压扁，压上图案。10. 放入预热好的烤箱，180度，中层，20分钟即熟。

苏式月饼的正宗做法苏式月饼怎样做才好吃的做法步骤

3，苏式月饼的做法

苏式月饼怎么做---鲜肉月饼　　【鲜肉月饼】(参考分量：9个)　　【水油皮面团】：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克　　【油酥面团】：普通面粉100克，猪油50克　　【鲜肉馅】：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)　　表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量　　【烤焙】：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。　　【制作过程】：　　1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。　　2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。　　3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。　　4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。　　5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。　　6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。　　7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。　　8、用水油皮面团把油酥面团包起来。　　9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。　　10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。　　11、擀好的面片，从外往内卷起来。　　12、卷好的面团如图。　　13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。　　14、和第11步一样，再次把面片卷起来。　　15、卷好的面团。　　16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。　　17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。　　18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来　　19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。　　20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。　　21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。　　22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。　　【小贴士】：　　1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。　　2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。　　3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。　　4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。　　(希望能帮到你！O(∩_∩)O~)

苏式月饼的做法