生巧克力指的是未经过高温加工的巧克力，也被称为生食巧克力或原生巧克力，其中的原料并未熔化过。而熟巧克力则是通过熔化巧克力粒，经高温烘烤制成的巧克力，是一种处理过的制品。
生巧克力保留了原材料的口感和风味，通常会呈现出比较浓郁的巧克力味，但因为没有经过高温加工，所以口感相对较硬，且容易感觉粉状。熟巧克力经过加工和烘烤，巧克力颗粒会变得更细腻，口感会更加柔软，而且会散发出更加浓郁的香味。
生巧克力含有大量的可可成分以及天然的抗氧化物质，因为保留了成品的天然特性，所以营养价值较高，并且便于吸收。同时，生食巧克力还具有一定的降血压作用。而熟巧克力在制作过程中会添加低脂奶粉、食用油、白糖等添加剂，营养价值相对较低。
因为生巧克力口感和风味较为特殊，所以适合巧克力爱好者品尝。同时，由于生巧克力含有大量的可可多酚物质，所以对巧克力中毒等不良反应有一定减缓作用。需要注意的是，生巧克力的生肉质地使用不当容易卡牙或刮伤口腔粘膜等，而熟巧克力的脂类含量较高，适宜少量食用。
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