葱油白切鸡，葱椒白切鸡怎么做

本文目录一览

1，葱椒白切鸡怎么做
2，怎么做白斩鸡味道最好
3，葱油白斩鸡的做法是什么

1，葱椒白切鸡怎么做

1.烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所以，要想吃的话提前做。 2.鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里 3.锅里少放点香油，小火，放大量的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。

葱椒白切鸡怎么做

2，怎么做白斩鸡味道最好

葱油白斩鸡原料：嫩鸡一只，青葱一把，姜片适量，料酒一汤勺，清水、油、盐适量。做法：鸡洗净擦干，将部分葱姜塞入鸡肚内。烧一锅沸水，投入整鸡，另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中火煮沸后，熄火加盖闷约20分钟。具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决定。可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断：刺的洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。记得刺深点，最好刺到骨头。准备一盆冰水。将整鸡捞出，控出肚子里的水，放入冰水浸泡到鸡肉冷却。冰水可以让鸡的表皮爽滑。等待鸡凉的时候，就可以准备葱油蘸酱了。需要油3汤勺，葱花2汤勺，姜茸2茶勺，盐1茶勺，温水1茶勺。盐先用温水化开将油烧热后熄火，放入姜茸煸香，最后加入葱花和盐水拌匀即可装到小碟子里。鸡肉冷透后切大块，蘸葱油食用。

怎么做白斩鸡味道最好

3，葱油白斩鸡的做法是什么

用料：清远鸡一只900克，香葱适量，鲜酱油25克，沙姜粉5克，姜20克，香叶2片，葱30克，白芷1克，八角1枚，凉姜2克，肉蔻1克，花椒20粒，肉桂2克，盐30克，黄酒20克，清水适量，冰水适量做法：1. 往汤锅里放入香料。2. 倒入30克盐。3. 倒入适量黄酒煮开。4. 调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。5. 放入香葱粒。6. 用手勺烧适量葱油。7. 葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。8. 碗中再倒入少许鲜酱油备用。9. 把子鸡的腿骨端用线绳拴好。10. 锅中的白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可。11. 把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。12. 捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺。13. 然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。14. 最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成。15. 把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。16. 浸泡好后捞出，控净鸡膛内的水份。17. 把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖。18. 然后斩掉鸡的翅膀和双腿。19. 先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底。20. 把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型。21. 最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。22. 在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌时配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。此菜特点：颜色洁白油亮、葱油清香扑鼻、皮脆肉嫩滑爽、鲜香味美奇佳。小贴士：1、制作此菜，使用广东的“清远鸡”最好，如没有，也可用一般的子鸡来代替，但要注意火候，因为鸡的老嫩程度有很大区别。鸡的重量以净膛后在750-900克较好。2、在七上八下操作时，最好使用一只较大的手勺往鸡腹里灌汤比较好，这样可保持一定的汤温。在鸡胸脖的开口处的洞口要通畅，使汤灌入后可迅速流出，使鸡从内往外的热量慢慢渗透。每次下烫的时间不宜过久，烫久了皮破就不美了。该答案来自中华美食网官方网站

葱油白斩鸡的做法是什么