鸡辣角，雷记鸡辣角怎么样

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1，雷记鸡辣角怎么样
2，贵阳可以带走的特产有什么
3，蘸水的做法有多少种

1，雷记鸡辣角怎么样

鸡辣角，也是青岩古镇的特色小吃，很多辣椒在里面，嗜辣人的最爱呀。

没有

雷记鸡辣角怎么样

2，贵阳可以带走的特产有什么

茶叶贵州茶叶风味独特，以都匀毛尖、遵义毛峰、贵阳羊艾毛峰等最为有名。贵阳市郊是贵州名茶主要产区之一，市郊黔陶乡赵司村生产的赵司茶，是经烘炒加工而成的绿茶，外形均整不碎，泡茶汤色黄绿，清香爽口，颇负盛名。相传清康熙年间，家住赵司村的贵州进士，将赵司茶叶进贡皇帝，之后便有“品尝周公赵司茶、皇宫内外十里香”的佳话流传。鸡辣角就是辣子鸡酱，做法是一样的，只是这是作为平时下饭用的，相当于“老干妈”辣酱类。地道的鸡辣角，够辣够香，而且没骨头或者骨头很少，那才好吃。做得好的可保存3个月以上。青岩街上随处可见。播娜摩簸箕画“播娜摩”是布依族语，指雄踞市郊的云雾山。播娜摩簸箕画是贵阳市的少数民族农民画，他们将平日所闻所见，绘制到簸箕上，成为一件件古朴典雅的艺术品。播娜摩簸箕画洋溢着浓郁的乡情，极富民族特色，买回家后可以挂在墙上。蜡染制品贵州是蜡染的故乡。贵阳市的工艺美术家们将传统的蜡染工艺与现代绘画技法相结合，创造出极具民族特色的蜡染装饰画，以及多姿多彩的工艺品。这里集中了省内各地民族蜡染品之大成，你可以尽情选购。刺绣与挑花贵州各少数民族的刺绣都具有独特的风格，其中以苗族刺绣最为典型，图案多取材于自然景物，在夸张的艺术中产生强烈的装饰效果。挑花是根据底纹布上的经纬线来设计图案的装饰艺术，大多为几何图案，其中以花溪苗族挑花最为精巧。它在传统技法的基础上有所创新，无论在色彩还是构图上，都更符合现代的审美情趣。原木艺术原木艺术是以自然界中各种藤本、草本植物为材料制作而成，因而其作品既纯朴又具有现代的美感，表现出贵州原始文化的远古、神秘、纯朴和粗犷。

贵阳背篼

贵州三宝：天麻、杜仲、灵芝；竹荪、黔五福腊肉、牛头牌牛肉干、关岭柴火胡辣椒、糟辣椒

茅台、波波糖、盐酸菜、牛肉干

朝天辣，这个挺辣的！上超市买吧

贵阳可以带走的特产有什么

3，蘸水的做法有多少种

15种神秘辣椒蘸水 ●干辣椒的制作干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子烘干）而成的。一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为最佳。如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的。 ●糍粑辣椒制作将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵舂成蓉状即成。因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生产时再用石钵舂就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎。制作时也可加入适量大蒜和老姜，比例为：5千克干辣椒＋500克大蒜＋500克老姜，一起用石钵舂成蓉即可。糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍粑辣椒蘸水。保存糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。可放入密封容量中入冰箱6-10℃保鲜（温度不可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）。可保存3-5天。 ●油辣椒（蘸水）制作净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒＋1千克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。适合可直接做蘸水用于各种贵州菜，也可与其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐饭。 ●肉末油辣椒（蘸水）制作 500克油辣椒＋9克盐＋500克肉末（以猪肉末居多，也可选用牛羊肉末）+1千克菜子油，小火慢慢加热，烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合，颜色深棕红色，成熟时即可。 ●香油辣椒（蘸水）制作 500克油辣椒＋10克盐＋50克熟芝麻＋150克花生碎＋150克香菜末＋150克香葱花，调和均匀即成。适合适合拌素菜和用于火锅蘸料。 ●鸡辣角（蘸水）制作将子公鸡剁成黄豆大小的粒，500克鸡肉粒＋1千克糍粑辣椒＋2500克菜子油，大火烧至六成热时改小火，加热30－40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合，颜色深棕红色，约八成热时即可关火，余温可使鸡粒完全成熟。油温九成时，辣椒会焦，八成热以下辣椒才会油润。适合适合凉拌菜，也可单独成菜，贵州民间较喜欢吃鸡辣角一菜。 ●素辣椒制作素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。 1.将草木燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。 2.将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。 3.将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵舂碎成末。量大时可用粉碎机打碎。 6●香菇油辣椒（蘸水）制作 500克油辣椒＋250克香菇末，小火加热至香菇末与辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。适合拌菜。 7●麻辣干油（蘸水）制作 500克干油辣椒＋200克花椒粉，调和均匀即成。适合各种火锅蘸料，拌各种蔬菜。 ●干油辣椒（蘸水）制作用少许菜子油润锅后倒出余油，下入500克干辣椒，小火慢炒，边炒边加菜子油，每次加5克，保持辣椒不糊，但不可见油，至辣椒酥脆为止，用石钵舂碎即成。适合各种火锅蘸料。 ●五香面干油辣椒（蘸水）制作 500克干油辣椒＋200克五香面粉，调和均匀即成。适合各种火锅蘸料。 ●素辣椒（蘸水）制作 200克糊辣椒＋5克盐＋10克鸡粉＋50克腐乳＋10克葱花＋10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水（如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤）即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒质脆回口煳香。制作可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤（一定要加木姜子粉或油）等必有此蘸水。 ●水豆豉（蘸水）制作 500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀即成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鲜豉香，煳辣清爽。适合素菜蘸水的佳品。 ●烧青椒（蘸水）制作 1.将青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，洗净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角（番茄、西红柿）以同样的方法制成烧毛辣角酱。2.将500克烧青椒+150克烧毛辣角+5克盐+3克酱油+2克味精+2克醋+20克姜米+20克蒜泥+20克葱花，调和而成烧青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。适合适于煮豆腐、炖菜等的蘸水和拌烧茄子、佐饭等。如果烧青辣椒切成小丁后加盐可直接成菜，风味独特。 ●花江狗肉（蘸水）制作 500克煳辣椒面+50克小茴香粉+20克八角粉+10克白芷粉+10克砂仁粉+50克花椒粉+50克白熟芝麻粉+80克酥花生+30克酥黄豆+30克沙姜粉+500克狗肉香（野薄荷）+200克姜末+200克葱花+200克蒜蓉，调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别。适合为花江狗肉专用蘸水。酥黄豆的制法将生黄豆放入冷油中，待油温升至七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆。酥花生的制作法相同。 ●酸汤鱼（蘸水）制作 500克煳辣椒面+5克盐+50克腐乳+5克木姜油+15克酥黄豆+5克脆臊末（猪油渣末）+8克味精+150克姜米+150克蒜末+150克葱花+150克侧耳根碎，将前七种原料调和均匀，分放在各个小碗里，将后四种原料分别撒放在各碗中，上桌，食用前舀入煮酸汤鱼的原汤即成酸汤鱼蘸水。其辣香味较浓。适合为酸汤鱼专用蘸水。 ●恋爱豆腐果（蘸水）制作 500克煳辣椒面+10克精盐+500克酱油+250克醋+8克味精+100克姜米+100克蒜泥+250克葱花+300克侧耳根碎+350克香菜末，调和均匀即成。其辣香酸鲜，香味浓郁。适合专门适于做臭豆腐蘸水。 ●糟辣椒（蘸水）制作 1.挑选优质的鲜红辣椒，以颜色红亮的二金条辣椒为最佳，将辣椒去根、洗净，50千克鲜红辣椒+2500克老姜+2500克大蒜+600克盐，一起放入大木桶中，用特制刀剁成碎（此时加入盐），放入菜坛中密封腌制三个月后即成糟辣椒，可以取用，腌制时间越久味道越香醇。2.500克糟辣椒+1千克熟菜子油，小火慢慢火靠干糟辣椒中的水分至香味浓烈时，加入姜末50克+蒜泥50克，继续加热至熟透，分放入小碗中，再撒入少许葱花即可上桌。糟辣椒蘸水辣椒脆爽、清新微酸。适合适合做酸汤鱼、拌毛肚，也可用来做泡菜（常用来做泡萝卜）、炖菜的蘸水，还可以佐饭。

蘸水的做法有多少种