月饼制作，月饼是怎么做出来的

1，月饼是怎么做出来的

原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

以五仁月饼为例：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

用主要是面粉、鸡蛋、糖做成的。

将各种材料混合好放在专用的模子里压出来的，然后放在烤箱里烤

月饼是怎么做出来的

2，月饼是怎么制作的

我们农村做法是有各式样的模具把面和好，分成小段，擀成皮，让陷，捏成团，在模具里刷油，放上面团，上烤炉烤！我也是很小的时候和姥姥去看到的不知道对不对！

先把皮用手搓好，分好一小份，要一样重的！在把分好的陷包到里面！在放到月饼模里印出来摆放到烤盘，扫鸡蛋进炉，

我们做的是酥皮月饼

一、京式提浆月饼先说说糖浆的做法: 糖210g,水80g,麦芽糖80g. 　　1、水+糖倒入锅里，中火加热，边加热边搅拌，直到糖全部溶于水。　　2、加入麦芽糖，搅拌至沸腾，小火煮1分钟，关火。　　3、冷却后倒出，密封保存，备用。　　刚煮好的糖浆像水一样的稀，冷却后会变得粘稠。　　糖浆清彻透明，成淡淡的黄色。制作过程：配料：普通面粉300g，香油75g，糖浆190g。馅料：豆沙馅，枣泥馅。制作过程： 1、面粉+香油拌匀. 　 2、加入糖浆拌匀。我先加了150g糖浆，发现太干，又慢慢加糖浆，最后把190g全加进去了。 3、和成光滑的面团。　　4、面团总重量在550g左右，我做了6个125g的，和8个50g的。因为馅有点稀了，皮与馅的比例我按1：1的比例配制的。也可以按4：6或3：7的比例进行调配。 125g的模具皮62g，馅63g 50g的模具皮和馅各25g 　　5、取面团在手心压平，中间不要太薄，否则容易破皮。 6、取馅料放入其中。备注：　　1、月饼烤制时香油的味道充满了整个房间，香气四溢，比广式月饼更能勾起人的食欲。不过这个月饼冷了后皮比较硬。　　2、在初尝月饼时，才感觉如果用伍仁的馅料就更好了，香油的味道，配上伍仁的香味那真是相得益彰。这才体会到为什么提浆月饼喜欢配伍仁馅了。不过配上豆沙与枣呢也别有风　　3、月饼馅不要拌的太湿，否则易变型。　　4、五仁馅配方：（每百斤配方，自己可以缩减一下）绵糖12斤、香油2斤、麻油5斤、糖茜3斤、熟面12斤、花生3斤、芝麻仁2斤、果脯丁2斤、瓜籽仁2斤、葡萄干2斤、桃仁2斤、蜂蜜2斤、青梅丁1斤。还可以加上喜欢吃的松仁，其它干果等。　　 2、家庭版苏式月饼油酥原料：猪油50g，面粉100g 油皮原料：猪油60g，开水60g，面粉150G,白糖 20g,麦芽糖10g 油皮，油酥原料混合成团，放入保鲜膜静置20分钟猪油酥反复推搓在一起，先用手拌匀，再用手掌在案板上推擦即可。取一块油皮擀圆，包油酥，封口，封严实取一个团，封口朝上，擀长顺势卷起，收口朝上松弛15分钟，压扁，擀长，越长卷的圈数越多，层次也多，不过也不要一味的长，会粘在一起，混酥了再卷起，盖保鲜膜松弛5分钟取一个剂子，光滑面朝上，擀圆，包入馅料，封口还有一种类似抹茶酥的包法，取剂子，竖起来，压扁擀圆包馅料，封口朝下摆入烤盘刷蛋黄液撒黑芝麻烤箱预热180度烤约25分钟，没碰就掉渣了　　 3、广式莲蓉月饼材料：（50g模具）中粉100g（我用的高粉50g，低粉50g）转化糖浆70g色拉油30g 枧水2g 盐1g 蛋黄约12个莲蓉约240g 涂抹：蛋黄1个全蛋1个过程：　　1）转化糖浆，色拉油，枧水，盐混合均匀。　　2）倒入面粉中，用刮板在操作台上混合。　　3）成团后，包上保鲜膜室温1小时。　　4）生咸蛋黄在熟油中浸泡1小时。莲蓉20g一个搓成团。包入咸蛋黄。　　5）取18g步骤3的面团，按扁包入步骤4的莲蓉蛋黄馅。　　6）也可以将莲蓉和肉松混合，包成莲蓉肉松月饼。　　7）用月饼模具压好放入烤盘中。　　8）170度上下火中层，烤5分钟后刷蛋液，蛋液只要薄薄刷一层，突起花纹部分重点涂抹。再放入烤箱，170度10-15分钟左右。出炉放凉后保存，几天后实用口感更佳

月饼是怎么制作的

3，月饼怎么做

◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。　　把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。　　下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。　　自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。　　自制月饼注意事项　　◎和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。　　◎馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。　　◎上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。　　◎为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 　　广式月饼的制作　　1.分皮　　将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮. 　　2.分馅　　把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱. 　　3．包馅　　把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀. 　　4．成型　　把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜. 　　5．加温　　先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.

给我采纳，我告诉你我知道

中秋月饼的简单制作方法大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．制作方法：１．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１。 2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用。 7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的温度为１８０度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：１．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加

看您是想做什么种类的月饼你可以选择专业学校学习一下

月饼有很多，像冰皮月饼、五仁月饼、豆沙、水果等等，都很多的，学做月饼要去专业的学校去学习比较的好些。学校有老师手把手教学。

不知道哟！

月饼怎么做