酥香避风塘骨：颠覆你对传统避风塘排骨的认知

一、避风塘排骨的历史渊源

避风塘排骨是广东省珠江三角洲地区的一道传统美食，起源于香港。早在20世纪60年代初，避风塘排骨就成为了香港的餐饮业中的佼佼者。避风塘排骨主要是将经过浸泡、炸烹和特制酱料的炸排骨上碟，颜色微黄，酥脆易咬，满口香气，口感美妙。众所周知，香港菜式中的避风塘系列多以脆皮酥香的炸法做法为主，以猪骨排为材料，再以特制酱料调味，味道独特。

二、传统避风塘排骨的制作过程

1、材料准备：鲜嫩的猪脊骨1kg，生姜3-5片，葱3根，料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉等适量。

2、处理猪脊骨：将肉切成约4cm的段，去掉多余脂肪，洗净沥干。

3、调味：将肉块放入一个大碗中，放入生姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉，用手抓均匀，腌制20分钟左右。

4、炸排骨：将腌好的排骨片依次放入油锅中慢慢炸制，直至金黄，颜色均匀。

5、熬制酱料：用一个小平底锅，放几勺热油，放入切好的葱姜蒜香料，炒香之后加入豆瓣酱、番茄酱和糖，翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、水，煮至浓稠。酱料糖分含量多，放糖的量要适量。

6、淋上酱料：将炸好的排骨装盘，淋上特制酱料，撒上葱花和胡椒粉，美味避风塘排骨就做好了！

三、酥香避风塘骨的新做法

除了传统的避风塘排骨制作方法，现在有一个更加简单好上手的酥香避风塘骨的做法。制作方法如下：

材料：炸排骨1kg，生姜10克，大葱100克，蒜15克，糯米2克，盐5克，糖10克，白胡椒粉5克，生抽20克，料酒20克，细砂糖或者蜂蜜适量，色拉油适量。

做法：

1、将排骨放入用水淹过的锅中，加入料酒，大火烧开漂4-5分钟，将油腥供去。

2、锅烧热，放适量油，炸排骨至金黄色捞起沥干油。 另取一小锅小火炸香葱姜蒜末，加入细砂糖或蜂蜜，炒香后加入生抽、白糖和清水烧开，熬成酸甜的沙茶酱，调入白胡椒粉调味。

3、将酸甜沙茶酱淋在炸好的排骨上即可食用。酸酸甜甜，香酥可口，意犹未尽。

四、酥香避风塘骨的营养价值

传统的避风塘排骨制作虽然美味，但油炸的炸排骨高脂肪、高热量。而新做法的酥香避风塘骨则打破了传统的做法，采用了烧烤方式代替了油炸，降低了热量和脂肪含量。猪骨排富含蛋白质和精神髓质，而生姜则有舒肝止呕、暖胃活血的功效，对于食欲不振、胃口不好的人群有特别的好处。而酥香避风塘骨的调味酱料部分还包含了豆瓣酱、番茄酱、蒜、、以及一些调料等，营养丰富。总之，酥香避风塘骨不仅美味可口，而且富含营养，可谓是一道营养又健康的美食。

总结

酥香避风塘骨采用传统避风塘排骨和烧烤技巧相结合的新做法，以其独特的口感和酸甜的沙茶酱，让广大食客大饱口福。虽然相对于传统做法来说，新做法的热量和脂肪含量降低了不少，但毕竟糖分较高，需要适量食用。总之，无论是采用传统的制作方法还是新做法，避风塘排骨的酥香口感一直赢得了大众的喜爱，并且成为了一道不可或缺的美食珍品。