避风塘排骨，蒜蓉怎么处理那么香平时家里做出来的么

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1，蒜蓉怎么处理那么香平时家里做出来的么
2，避风塘排骨怎么做
3，求解怎么做小炒排骨

1，蒜蓉怎么处理那么香平时家里做出来的么

蒜蓉切好后，有一处理秘方，就是放冷水中泡一泡或冲一冲，这样能去辣味留香味，而且粘液被稀释了，炸了也不会有糊味。炸制方法：油烧至五成热（将筷子插入油中，周围有均匀小气泡就是五成热了）倒入泡过水并控干水的蒜末，记住口诀：大泡变小泡，小泡变均匀。这时捞出的蒜奇香无比，欢迎用其他方法处理的蒜蓉做PK！有了处理好的蒜蓉就可以做出地道的香港铜锣湾避风塘美食：避风塘排骨、避风塘鸡翅

可以，其实很简单的，把蒜头剁成泥，再加油炒几下加盐就可以啦！

蒜蓉怎么处理那么香平时家里做出来的么

2，避风塘排骨怎么做

材料：排骨面包糠干辣椒花椒姜蒜葱调料：食用油花椒粉胡椒粉盐鸡精料酒香油步骤： 1 排骨洗净，在开水中焯一下，去血沫。用料酒，精盐，胡椒粉，花椒粉腌制2小时以上。 2姜部分切片，部分切粒；小葱洗净切葱花；大蒜加一点盐捣成蒜泥，拧出蒜泥汁，剩下的蒜泥备用。 3 排骨入冷水锅，放一些姜片，一点料酒，一小把花椒，大火煮开，转小火煮20分钟至软。 4将煮好的排骨沥干水分，抹上制好的蒜泥汁，加少许鸡精，几滴香油腌制1小时。 5 锅中热油，将腌制好的排骨倒入，大火炸至两面焦黄，盛出。 6 锅里留油，放入干辣椒，花椒大火爆香，然后倒入蒜泥，姜末炒片刻后，转小火，倒入炸好的排骨，以及一碗面包糠，少许盐，翻炒至面包糠金黄，撒入葱花即可装盘出锅。

避风塘排骨怎么做

3，求解怎么做小炒排骨

小炒排骨的做法 ·配　　料: 主要原料:新鲜排骨(猪仔排-直排) 主要配料:青红杭椒(切段) 料头:炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜灼花椒5粒. 主要调料:盐,味精,鸡精粉,白糖,料酒,生抽,红油少许. 其他:家常卤水备用. ·操　　作: 1/将新鲜直排改刀成1.5厘米见方的件,备用. 2/将新鲜直排件飞水高温拉油后放家常卤水中用卤制熟透后备用. 3/锅内烧干净色拉油至7成热,下入卤制熟透的直排件炸成外皮有酥脆感时倒出备用. 4/将杭椒稍微拉油后倒出备用. 5/锅内下料头炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,灼花椒5粒炒香,加入直排件,杭椒段,料酒,生抽,盐味适量,红油少许,用锅铲中火下炒至香透!淋少许小麻油起锅即可.

豉椒炒排骨材料小排骨6两，青椒1个，红辣椒2根，葱末少许，姜末少许，蒜末少许，干豆鼓1大匙，酒1大匙，蚝油1小匙，水3大匙，酒1小匙，酱油1大匙，太白粉1小匙做法1.小排骨洗净切小块，加入腌料拌匀静置约30分钟至入味备用。2.干豆鼓泡水约？分钟；将青椒剖半去子切小块；辣椒也剖半去子切小块备用。3.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的小排骨，用中火炸约3分钟后捞出沥干油脂。4.另起一锅，在热锅中加入1大匙油，加入葱、姜、蒜末及豆鼓爆香，将酒沿锅边倒入，接着放入所有调味料煮开，再加入作法3的排骨翻炒数下至肉熟入味，最后再放下青椒及辣椒块拌炒至汤汁收干时即可。南瓜蒸排骨材料排骨 500克，小南瓜 1个，朝天椒 2枚，大葱 1段，香葱 1棵，老姜 1块，豆豉 1汤匙（15g），料酒 1茶匙（5ml），陈皮 5克，白砂糖 1茶匙（5g），黑胡椒粉 1/2茶匙（3g），老抽 2茶匙（10ml），盐 1/2茶匙（3g），油 1汤匙（15ml）做法排骨用水洗净，剁成3cm长的小段；大葱和老姜切成薄片，香葱切成葱花，朝天椒切碎备用。大火煮沸汤锅中的水，下入排骨，中火煮30分钟至排骨八成熟，捞出后滤水。中火加热炒锅中的油，待油烧至5成热时，放入豆豉、切片大葱和老姜煸香，放入料酒、陈皮、白砂糖、老抽炒出香味，下入煮过的排骨、切碎的朝天椒炒匀，调入胡椒粉和盐拌匀。关火，让炒过的排骨腌制5分钟，使排骨更入味。南瓜用水洗净，拦腰对半剖开，掏去瓜瓤，摆放在盘中。将炒香并腌制入味的排骨盛入南瓜盅，放入蒸锅，大火蒸20分钟，至南瓜熟透、排骨熟烂，撒上葱花即可。蜜汁叉烧排骨 1、净排骨400克，白兰地酒一小勺(5ml)，蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱）50克，蜂蜜适量，大葱一段，大蒜三四瓣。 2、排骨剁成8cm左右长的段，用清水浸泡两个小时，沥干备用。　　大蒜拍碎，葱剖开，切粗段．把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。　　排骨放入腌料中，拌匀，使每一块都均匀地裹上一层腌料，盖上盖子，冷藏腌渍过夜。做法１、腌渍过夜的排骨排在烤网上．２、放烤箱中层，底层放烤盘，内衬锡纸接油。200度烤20分钟。 3、 20分钟后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释，刷在排骨表面翻面，使底面向上，继续烤５分钟。４、取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分钟至微焦，颜色红亮。５、出炉啦！蒜香回锅排骨材料排骨，蒜瓣，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，清水做法1、排骨清水泡去血水，沥干水，放料酒、生抽腌制半个小时左右。2、蒜瓣切小粒，大蒜切段。3、锅中放适量油，将腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黄色捞出。4、锅里的油继续留着，放入蒜粒爆香5、放煎好的排骨。6、放少许老抽。7、料酒。8、白糖少许，如果担心不够咸，可放少许盐。9、放少许清水，盖上锅盖焖煮至收汁，出锅前放入大蒜拌炒即可。

原料：肉小排450克-500克（三根左右），斩成2-3厘米左右的小块、青红椒两个，切菱形片，切一些葱姜蒜米待用。糖、酒、胡椒粉、干淀粉、蚝油、香辣豆豉酱、1/2茶匙糖、1/2茶匙淀粉+小半碗的水搅匀待用。做法： 1、用少许糖、酒、胡椒粉和1汤匙的蚝油抓匀腌制20分钟左右，加半茶匙的干淀粉，再次捞匀。 2、锅里放一匙油，烧热，下肉排，翻炒，炒时不用放太多的油，排骨本身会出油，淀粉也不能多放，会糊底（浓锅）。翻炒两分钟左右，排骨的肉有一点缩，骨头不见血，断生了就盛出来。 3、上灶开火烧干，再放油、爆料头，开大火，利用锅里的油爆香青红椒、葱姜蒜米，加排骨，加两汤匙的蚝油、两汤匙的李锦记香辣豆豉酱、1/2茶匙糖、1/2茶匙淀粉+小半碗的水搅匀后倒入，不停地翻炒，直至汁收浓稠，起碟。极致蒜味——【金蒜生炒排骨】金蒜生炒排骨是将大蒜粒先炒成金黄后再加入事先炸好的排骨以及面包屑，这种做法也可以叫做“避风塘炒排骨”，属于避风塘菜系。“避风塘菜系”源自香港避风塘地区的一种烹饪方法，以避风塘炒蟹最为出名，而后衍生出避风塘茄子、避风塘炒虾等等，从而形成避风塘菜系，至于现在很多城市出现的避风塘茶楼，那是另外一回事。避风塘菜系以蒜香为特色，大量炸得金黄的蒜蓉又香又脆，既有大蒜特殊的香味又有大蒜“成熟”以后特有的风情，席上吃的虽然是金黄蒜蓉下的主料，但真正吸引人的却是经过料理的蒜蓉，而且，如果将在餐厅吃剩的蒜蓉打包回家，那么这种香浓可以绕梁若干日连绵不绝。无论是炒饭、炒菜还是煮面条、煮米粉，加上一点这种炸得金黄的蒜蓉，那一碗饭一碟菜立刻活色生香起来，不再平庸。蒜是种带些荤腥气质的调料，具有的复杂滋味让人着迷，人们虽顾及它的气味，但对它所带来的刺激却欲罢不能。生蒜辛辣活泼，碰一下就脱不了干系，满嘴满手都是蒜的气味；炸过的大蒜香浓犹在，但却不会带给人太多麻烦，不仅如此，还可以让你在接下来的日子里慢慢享受这种蒜香，从容而无后顾之忧。原料：排骨500克、葱15克、姜10克、大蒜150克、面包糠3汤匙（45ml）、干辣椒5克、白酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、盐适量、白糖1茶匙（5ml）淀粉适量、油。做法： 1、排骨洗净后沥干水分，用姜片、葱段、大蒜汁（50克大蒜压成蒜蓉以后用纱布挤出蒜汁）生抽、白酒和适量盐腌制1小时，腌制时间长些的话会更入味。用大蒜汁腌制会使排骨具有浓郁的蒜香味，直接用蒜泥腌制也可以，但在后面炸排骨一步中需将排骨上的蒜泥擦干净，不然炸制的时候容易将蒜蓉炸糊影响口感，所以还是一开始不怕麻烦将蒜蓉汁挤出来腌制排骨好些； 2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要，放入淀粉中使排骨沾满淀粉； 3、轻拍沾满淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次将所有排骨沾上淀粉； 4、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（放入一根筷子，会有泡）放入排骨炸成金黄色。要注意火候，炸时间太长排骨会变干； 5、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分，炸好的排骨味道已经很好啦，直接吃没有问题，不过这道金蒜生炒排骨还没有做好； 6、剩下的大蒜去皮后切成蒜末，不要用压蒜器之类压成蒜泥，口感不好； 7、切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干，如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起； 8、锅烧热，放入适量油，放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色； 9、放入排骨一起炒； 10、放入面包糠一起炒匀，小火将面包糠炒成金黄色，再加入糖、适量盐调味，喜欢鸡精的可以放入少量鸡精。备注： 1、这种做法是生炒排骨，做出的排骨外焦里嫩，不过不是很脱骨，也可以将排骨事先用水煮透，再腌制后油炸，就会比较脱骨，不过排骨的滋味不如生炒的鲜嫩。 2、如果买不到面包糠可以自制，做法：将面包片切去边以后风干或者用烤箱低温烤干，然后将面包干放入保鲜袋中压碎。 3、做这道菜的蒜末一定要将大蒜切碎，并用清水将大蒜表面的粘液冲洗干净，不然炒蒜末的时候容易黏结在一起。 4、在第8步骤中，也可以用稍多的油将蒜末炸成金黄，多余的油可以存起来炒菜、拌面等，蒜香浓郁的油味道很好。香菇炒排骨原料：排骨500克、鲜香菇200克、青辣椒3个、朝天椒3个、八角2颗、生姜、大蒜、葱各适量、淀粉、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽各适量。做法： 1、排骨洗净沥干，加入两小勺淀粉、两小勺料酒、少许胡椒粉、少许盐、一小勺蚝油，拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上； 2、香菇洗净，挤干水分后切成片，青辣椒洗净后切成两半，去除辣椒籽，再切成片，朝天椒洗净切圈，生姜切片，大蒜切粒，葱切花，八角洗净待用； 3、热锅放油，下入生姜、大蒜、八角，爆出香味后下入腌制好的排骨，翻炒至排骨变色； 4、加入适量的水，盖上锅盖，焖煮一会儿至水基本收干； 5、下入朝天椒，翻炒约一分钟后放入香菇，翻炒至香菇变软； 6、下入青辣椒，翻炒两分钟左右； 7、放入适量的盐，炒匀后下入葱花与一小勺生抽，炒匀即可。

求解怎么做小炒排骨