1、准备原材料
简约蛋糕的特点在于做法简单，原材料也相较于其他蛋糕而言较少。我们需要的原材料有：
1. 鸡蛋 3 个
2. 细砂糖 50 克
3. 中筋面粉 60 克
4. 泡打粉/发酵粉 1 克
5. 牛奶/水 30 毫升
以上这些基本材料就够了。如果你想要增加口感的话，可以添加一些香草精或柠檬汁。
2、打发蛋黄
将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器强力打发蛋黄。打发的标准是颜色变浅、体积膨胀并出现绒点（也就是气泡细密）。食材的温度与打发时间，直接影响口感与蛋糕的成品。一般打发蛋黄用时 10~15 分钟左右即可，避免过度打发，导致蛋黄膨胀变形。
3、调制蛋糊
将中筋面粉和泡打粉过筛后，分次倒入打发好的蛋黄液中，搅拌均匀。再加入牛奶或水，搅拌均匀，形成光滑的面糊。
此时如果你想让蛋糕更加香甜，可以添加一些香草精和柠檬汁，不过最好不要用过多，味道会太浓。
4、打发蛋白并烘烤
将蛋白倒入干净的容器中，接着加入少许白醋或柠檬汁以增加打发程度。使用电动打蛋器强力打发蛋白，打到出现绒点的同时，分次加入糖，继续打发至蛋白体积增大，质地变稠、有弹性（也就是形成小尖角）。
将打发好的蛋白糊分三次倒入面糊里，轻轻拌匀。最后将拌好的面糊倒入烤盘中，用力震几下放出大气泡。烤箱预热 180℃ 后，将烤盘放入烤箱，烤 20~25 分钟左右，或者小型烤盘烤 15 分钟左右。
看到蛋糕表面起皮变金黄色后，就可以关掉烤箱，取出烤盘。等到蛋糕自然冷却后，剁成想要的形状，即可享用了。这款简单的香甜蛋糕可以作为下午茶点心，也可以作为甜品在正餐中作为收尾。
