泥鳅火锅，泥鳅火锅的做法

1，泥鳅火锅的做法

随便说个：活泥鳅买回来用清水养几天，让其吐出脏物，然后用胡椒粉，加食粉少许，料酒码味。然后用高压锅加水，放入姜，葱，蒜，冒气后压2分钟出锅备用。可以做成麻辣型、泡椒型等。　　耙泥鳅火锅红油制作：　　原料：色拉油干辣椒香料豆瓣酱花椒豆豉等。　　香料：八角，白扣，小茴，香砂，灵草，丁香，桂皮等。　　经过2-3小时的熬制，即可熬出耙泥鳅火锅红油。　　耙泥鳅火锅制作：　　锅内下色拉油炒豆瓣酱，下姜蒜米花椒炒香下耙泥鳅火锅红油，炒香加入少许水开锅下鸡精味精，胡椒粉，白糖调味，烧开下入压好的泥鳅煮开就可以起锅盛入火锅盆中。祝你快乐每一天。呵呵。像下面那个前辈说的要注意狗肉同吃哦。

1.鲜活泥鳅入盘，在清水内放入少许菜油，使其吐尽腹内脏物，剪去头，破腹去内脏，洗净黏液后沥干水入盘。 2.火锅红汤烧开，打尽浮沫，舀入火锅中与泥鳅，其他原料.味碟同时入席。注意事项泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。食用泥鳅火锅功效泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅生命力顽强，民间认为吃它可以健身强体，近年报道它还有对癌症有辅助治疗的作用。《潮湖简易方》：治阳事不起.泥鳅煮食之。《四川中药志》：利小便，治皮肤疮癣，疥疮发痒。

泥鳅火锅的做法

2，泥鳅火锅怎么做

食材明细泥鳅500克嫩豆腐2块芹菜适量泡椒10几个葱姜蒜适量干红椒适量花椒适量原汁上汤3盒豆瓣酱2大勺白糖1茶勺盐1茶勺麻辣口味火锅工艺半小时耗时普通难度【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：1 1买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：2 2准备好配菜。【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：3 3锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：4 4把泥鳅表面的粘液清洗干净。【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：5 5另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：6 6把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：7 7起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：8 8下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：9 9翻炒出后油。【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：10 10加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：11 11下入洗好的泥鳅和豆腐。【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：12 12盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。

这是在浅砂锅放入满满一锅的泥鳅、切碎的葱，加以烧煮的料理。既有用酱油和料酒混合而成的叫作“割下”的辣甜汁烧煮的火锅，又有加入酱烧煮的火锅。既有放入整条泥鳅煮的“maru”的，又有剔除头和骨后煮的“saki”。可以根据个人喜好加入辣椒和山椒以增加辣味。

泥鳅火锅怎么做

3，泥鳅火锅怎么做才好吃

用料:(4人份)活泥鳅1000克，猪肥瘦肉150克，冬笋、香菇各50克，白菜200克，水发粉丝、金针菇、海带各100克，鸭掌8只。调料：精盐15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，猪油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克(或汤2000克)。泥鳅火锅的做法1。将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，尔后用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片。冬笋切片。香菇去根蒂，洗净沥水。白菜洗净切丝。金针菇去根蒂，洗净。鸭掌拍破，洗净。海带洗净切条。以上原料各一分为二装入盘中，上桌围摆在火锅四周。2．锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水(或汤)煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。尔后将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成，每从一碟。吃的过程中要加盐和醋，以保持味浓。

泥鳅,火锅泥鳅肉质细嫩，麻辣鲜香。具有补气祛湿．兴阳的食疗效果。烹制法：熬、煮。鲜活泥鳅入盘，在清水内放入少许菜油，使其吐尽腹内脏物，剪去头，破腹去内脏，洗净黏液后沥干水入盘。火锅红汤烧开，打尽浮沫，舀入火锅中与泥鳅，其他原料、味碟同时入席。在剖治泥鳅时就注意不要弄破苦胆，煮时不宜过多，应边吃边煮菌汤锅底原料：白菇、滋补菇、茶树菌、猴类菇、蟹味菇、鸡腿菇、滑子菇、海鲜菇等各种鲜蘑菇各50克、盐 5克、胡椒粉 3克、红枣20克、枸杞子 10克、姜 2片、葱1根。做法：1、将所有的菌摘洗净沥干水后放入沙锅中加入1500毫升水，用旺火烧开。2、放入调料调好味，再放入红枣、枸杞子、姜、葱煮1小时即可。呵呵！一分没有还想学这么高尖端的技术呀郁闷！也不知道你是自己还是饭店用！总之叫你个简单实用的吧成本也不会很高！要想有好锅汤一定是最重要的！汤1料2 老汤最好是老鸡老鸭！其次是牛骨或猪骨！一定要熬到时间！先说红汤做法！熟牛油6分鸡油1分花生油3分或色拉油3分熬开后下入上好豆瓣酱小火熬制！一定要小火熬水分接着加入葱段姜片花椒大料香叶茴香草果丁香桂皮仔盐豆蔻肉寇各少许慢火熬香随后加如川椒辣椒面麻椒或买配好的料包也可！熬制大概一个半小时就应该差不多了这是再加入香油白酒少许米酒少许提香！最后把9成的残料捞出但别丢！用这些熬水到时取试量加到红汤中《要是本人对苦豆或四号用的精通可加入少许能让人有一定的瘾头！汤也会更香》辣料就说这些吧有很多东西还是要用实践！清汤就简单多了老汤加党参枸杞盐浓缩鸡精其他随意！我能和你说的就这些不知你能明白多少！祝你好运！火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料全部干辣椒750克花椒75克菜油适量制法：1 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。2 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3 将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法：1 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成

泥鳅火锅怎么做才好吃