干锅八爪鱼，湘菜干锅甲鱼的做法饭店级的干锅甲鱼怎么做

来源：整理时间：2023-04-29 14:42:13 编辑：四度婚礼手机版

本文目录一览

1，湘菜干锅甲鱼的做法饭店级的干锅甲鱼怎么做
2，干锅鱿鱼怎么做
3，八爪鱼干锅怎么做好吃

1，湘菜干锅甲鱼的做法饭店级的干锅甲鱼怎么做

1、将200g鸡油，100g猪油混合一起入四成热油锅里烧热，放入100g姜粒小火炸香。2、将材料中的干紫苏和八角以及白扣，小茴香和桂皮一起放进去进行混合搅打，知道成为均匀的颗粒状，然后将它们倒进锅里。3、再加入500g郫县豆瓣酱、100g野山椒用小火慢炒15分钟即可。4、以上步骤就制成了香水料。5、将甲鱼改刀成5厘米长的方块。6、将步骤5中剁好的甲鱼块，放到油温在四成热的锅中，然后开小火对它进行煸炒，直到炒到八成熟了之后将它捞起来，滤干上面的油，放置待用。7、锅上火，加入少量的油烧制5层热下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜。8、加高汤，用中火烧开后改小火煨20分钟入味。9、最后的时候，将适量的鸡粉和味精等调料添加进去，进行调味，片刻之后就可以起锅啦，然后再在上面撒点芝麻和葱段，既能养眼，又能够增加菜品的香味。

没看懂什么意思？

湘菜干锅甲鱼的做法饭店级的干锅甲鱼怎么做

2，干锅鱿鱼怎么做

鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

干锅鱿鱼怎么做

3，八爪鱼干锅怎么做好吃

首先准备制作干锅八爪鱼的原料，即八爪鱼一斤、蒜头15粒、青椒四个、红椒两个、干辣椒若干、草果两颗、大葱、洋葱、姜片、芹菜、香菜、豆瓣酱、红油、糖、盐、鸡精、料酒、老抽、熟白芝麻、香菜。干锅八爪鱼的制作过程如下：第一步，把八爪鱼去皮去内脏后洗净，青红椒各切成小块，芹菜切成段，洋葱切成丝，大葱生第二步，姜切成片，草果拍扁，香菜切碎；第三步，在炒锅里倒入红油，把干辣椒和蒜头煎至金黄；第四步，倒入青红椒，洋葱，大葱，生姜翻炒一下；第五步，加入豆瓣酱，老抽，料酒，糖，盐适量，再把八爪鱼倒入小火煮10分钟后加入鸡精；第六步，在锅仔底部铺上芹菜；第七步，把烧好的八爪鱼倒入锅仔；第八步，撒上熟芝麻和香菜，点上火就可以吃了！

用料八爪鱼适量生姜五六片大蒜二个辣椒 2个油盐鸡精料酒少量干锅八爪鱼的做法洗干净八爪鱼，生姜切片，大蒜剥皮，辣椒洗净切成一段段起油锅，放入生姜大蒜辣椒，扁炒一下，倒入八爪鱼收汁后加入鸡精就好了！

八爪鱼干锅怎么做好吃