酒席菜谱大全,中式宴席全套营养菜谱
一、开胃菜
1、凉拌海带豆腐
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材料:海带、豆腐、葱姜蒜、辣椒、醋、酱油、盐。
做法:海带去梗切丝,豆腐切丁,葱姜蒜切末,辣椒去籽切末。热锅凉油,葱姜蒜煸香,加入豆腐、海带、盐翻炒均匀,再加入醋、酱油、辣椒慢火翻炒约5分钟即可。
2、五彩拼盘
材料:黄瓜、胡萝卜、青椒、紫菜、香菜。
做法:黄瓜、胡萝卜、青椒切丝,紫菜切段,香菜切碎。将所有材料放在一起混合,放在盘中即可。
二、汤品
1、鲍鱼瑶柱羹
材料:鲍鱼、干瑶柱、鸡胸肉、木耳、香菇、鲜汤。
做法:鲍鱼切片,干瑶柱、香菇泡软切片,鸡胸肉切丝,木耳泡软捏去根部洗净。鲜汤煮沸,加入鲍鱼、瑶柱、鸡胸肉、木耳、香菇,煮开后转小火煮10分钟。加入适量盐、味精调味,再加入鸡蛋清搅匀即可。
2、燕窝三丝汤
材料:燕窝、虫草花、鱼翅、竹笙、鲜汤。
做法:燕窝泡发后用清水反复冲洗干净,虫草花、竹笙、鱼翅浸泡软备用,鲜汤煮沸。将燕窝、虫草花、竹笙、鱼翅分别放入锅中,煮沸后转小火煮30分钟。加少量盐调味即可。
三、荤菜
1、清蒸龙虾
材料:龙虾、葱姜蒜、料酒、盐、味精、花椒油。
做法:龙虾去头、去肠泥,放蒸笼中待用;葱姜蒜切末,与料酒、盐、味精混合。蒸笼里放水,大火蒸10分钟后取出。另起锅,放花椒油,将混合好的葱姜蒜等放进去煸炒。将煸炒好的混合物倒在龙虾上,再放入蒸笼内大火蒸12分钟即可。
2、麻辣小龙虾
材料:小龙虾、花椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、味精、生抽、糖。
做法:小龙虾洗净沥干水份,葱姜蒜切末备用。将花椒、干辣椒加热后放入料理机中研成粉末。锅中放油烧热,加入葱姜蒜爆香,加入研制好的辣椒粉煸炒,加入盐、味精、生抽、糖调味。将小龙虾放入锅中煸炒,出锅前加少量鸡精即可。
四、素菜
1、西兰花炒木耳
材料:西兰花、木耳、红椒、葱姜蒜、盐、味精、鸡精、料酒。
做法:将西兰花打成小朵备用,木耳泡发备用。锅中放油,加入葱姜蒜爆炒,加入西兰花、木耳、红椒翻炒。加入适量盐、味精、鸡精、料酒调味即可。
2、宫保蕨根
材料:蕨根、花生、泡辣椒、酱油、糖、盐。
做法:蕨根泡发去皮,切成丁。花生炒香后捣碎备用。锅中放油,加入蕨根丁翻炒,加入适量的酱油、糖、盐调味。再加入捣碎好的花生和泡辣椒翻炒均匀即可。