正宗川菜菜谱,正宗川菜名菜烹制方法汇总

1. 水煮鱼的做法

水煮鱼是川菜中非常有名的一道菜，它的特点是红油辣椒与清汤相融合，口感辣爽，鲜美可口。

材料：草鱼1条、豆芽200克、泡椒10克、嫩豆皮50克、青蒜适量。

1. 鱼去鳞洗净，去头、去尾、去骨，切成鱼片。豆芽洗净。泡椒剁成小粒。

2. 锅加水，放适量盐、油，大火烧沸。

3. 将鱼片放入开水中烫一下，出锅备用。

4. 锅中倒油烧热，放入泡椒、姜末爆香，加入豆芽，翻炒片刻。

5. 倒入清汤，烧开后再倒入调料，加盐煮沸。

6. 热油锅将嫩豆皮爆炸一下，淋在草鱼肉片上，再倒入烫好的鱼片。

7. 另外炒锅加油，放入辣椒炒香倒入煮好的鱼片上，烧开后撇去浮沫。

8. 出锅前放入青蒜即可。

2. 麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐是四川传统名菜之一，以豆腐为主菜，猪肉末与豆瓣酱为调味，味道麻辣。

材料：豆腐、猪肉馅、葱姜蒜、豆鼓酱、豆瓣酱、花椒、料酒等。

1. 豆腐切成块。

2. 猪肉末炒熟。

3. 葱姜蒜切末。

4. 烧热油锅，加入花椒翻炒出香味，加入豆鼓酱、豆瓣酱煸炒香。

5. 加入猪肉末、葱姜蒜末继续煸炒。

6. 加入适量水，加入豆腐、料酒煮熟。

7. 火候大，加入盐、味精、香油等。

8. 出锅前撒上辣酱和花椒粉，撒上葱花即可。

3. 四川蒜泥白肉的做法

四川蒜泥白肉是川菜经典菜品，以肥瘦相间的猪肉为主料，色香味俱佳，严格按照传统方法制作。

材料：肉类：猪中段肉1块（约500g）；调料：老抽、盐、姜片、八角、桂皮、香叶、料酒。

1. 把猪中段肉洗净后，在锅中倒入充水，先加入姜片、八角、桂皮、香叶， 将水烧开后放入肉，再加入适量料酒，转小火煮1小时。

2. 捞出肉，抹干，切片摆盘。

3. 把大蒜切成蒜泥，加入盐、老抽、熟油混合搅拌均匀。

4. 在盘中放入蒜泥，再淋上热油即可食用。

4. 红烧肉的做法

红烧肉是四川菜中最具代表性的菜之一，主要以猪肉为主料，适当加入多种调味料制成。

材料：五花肉500克，姜片适量，葱段适量，冰糖适量，八角、花椒适量，生抽、老抽各适量，料酒适量。

1. 五花肉洗净，切成3cm左右的块。

2. 锅中倒入清水，加入花椒、八角、料酒、葱、姜，放入五花肉，加热煮开后，去掉浮沫。

3. 然后加老抽、生抽、冰糖等。

4. 放入烤纸，用小火煮30分钟左右，直到汤汁基本没过肉。

5. 将肉捞出沥水过凉，放入另一锅中，倒入刚刚去掉杂质的清汤。

6. 大火焖煮，汤汁收浓即可。

7. 最后，可以根据个人口味和喜好加入一些葱姜末等提味。

以上四道正宗川菜烹制方法，都是严格按照传统方法制作，口感十分地道，是川菜爱好者们必不可少的一份家常菜谱。