鸡肉烂饭，谁知道佤族鸡肉烂饭的典故或由来

1，谁知道佤族鸡肉烂饭的典故或由来

佤族鸡肉烂饭佤语叫“馍尼亚布绕”，是佤族迎宾待客的美味佳肴，它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。制作方法独特，取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起方如锅中煮，然后放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。

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谁知道佤族鸡肉烂饭的典故或由来

2，佤族鸡肉烂饭的由来不要做法简单概括一下就好了谢谢请

你好!佤族鸡肉烂饭的由来：传说是古代时候，有一对佤族夫妇生育的儿女很多，成了一个大家庭，这些儿女长大后，姑娘嫁出去了，儿子结婚后分家出去了，多年互相没有见面，因此，有一年过年的时候，兄弟、姐妹互相邀约回来看望老人。父母没有办法给儿女吃好的东西，只有把自己养的唯—一只鸡杀了，和大米、冷水一块放进土锅里煮熟供大家食用。没想到用此方法做出的饭非常可口，由于是用鸡肉和大米混在一起随便做的，就被叫做，佤族鸡肉烂饭，并就此传了下来。回答如满意，请点击选为满意答案谢谢合作！

1，：把鸡洗好用冷水煮20分钟『整只煮』，煮好后捞待冷，将鸡肉手撕成条。 2，将淘好的米煮成粥，把撕好的鸡肉倒入粥里，加盐和调料草果，花椒、辣椒、茴香、大蒜叶、啊佤盐须、即可～

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3，鸡肉烂饭配料

这里主要讲正宗的佤族鸡肉烂饭的制作方法： 1、要选用1—2市斤以内的半大鸡，并用菜刀宰杀，放血，将血滴入小碗中；之前，在碗中装点水，放小点盐，以备用。 2、要用柴火烧鸡毛。把鸡毛烧净、鸡皮烧黄，用清水洗净，再开鸡堂，取好鸡肠、鸡杂后，不要再用水洗鸡身肉里面的血，尤其是鸡肠肚，不可划破，切忌。 3、要用锅煮。用土锅、铁锅、铝锅都可以。 4、要用冷水煮。即把鸡、盐、草果，杵碎的干辣子，少许，一起放进锅里面煮。 5、要选用好大米。无论是哪种白米、红米，只要软和香都可以用。待鸡煮浮，将选用的大米装入，用饭勺搅开，米熟，鸡肉熟，希湿适中，不能煮干。 6、要配好佐料。配好佐料是鸡肉烂饭的一个重要环节，即把米熟，鸡肉熟，希湿适中的烂饭从火塘上抬起，把选好的茴香、辣料、藤薄荷、阿佤芫荽、蒜苗等切细，冲碎的花椒、干辣子、大蒜等，一起到进去锅里，搅拌均匀。不要再装味精、酱油，因为鸡肉是香甜的，酱油会破坏烂饭的成色。佤族说：“就象打扮新娘一样，三分人材七分妆。鸡肉烂饭也一样，三分鸡肉七分佐料”。这些佐料是鲜嫩的、绿色的、糅软的，鸡肉烂饭是热的，因此，吃“鸡肉烂饭”要现拌现吃，味道才会更新鲜。如果拌佐料时间长了，把佐料捂热了，没有了新鲜味道不好吃，拌佐料数量要适当。 7、要掌握好鸡肉、大米、水三者的比例：一般鸡肉1—2斤，大米0.3—1斤，再煮的过程中，不要加水，如果需要加水，只能加开水。把鸡肠、鸡心、鸡肝、鸡肚剁碎，与小碗里的鸡血揉碎搅拌，在装佐料之前，先在烂饭里把其到入烂饭搅拌均匀，少后，在把佐料到进，搅拌均匀，佤族正宗的“鸡肉烂饭”就作出来了。

做法：原料：脱骨鸡腿肉2块（两人份）、西兰花一棵（不喜欢西兰花的可用菜花替代）、胡萝卜一根（我不喜欢所以没放) 辅料：生抽、料酒、白酒、糖、盐、鸡精制作过程： 1、把鸡腿肉用生抽、料酒腌一会儿； 2、把西兰花分成小朵，胡萝卜去皮切片，用开水焯熟后，过水加盐略备用； 3、平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉（注意：鸡皮面朝下），把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎（注意：此时一直是中火）； 4、加入大量的白酒，如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎三分钟（目的是使鸡肉变软）；这一步我没有用白酒。加的是红葡萄酒。一样好吃！ 5、打开盖子，加入酱油、白糖（要多加）、鸡精，转成中火收一下汤汁；不要全收干。留一些好浇鸡腿上拌饭吃哦：） 6、把煎好的鸡肉捡出放在案板上， 7、下面就是最后一步了，鸡肉用刀切成条，盛好1/3碗米饭在一个大海碗内，一半码好鸡肉（一个半鸡腿），另一半像吉野家一样码好西兰花和胡萝卜，最后浇上鸡肉汁，哈哈，大功告成了！注意：鸡肉多放点糖，汤汁一定要足~~~焯青菜时可适当在锅里加点鸡精和盐，且焯过青菜的水别倒，可以做汤汁时备用。

鸡肉烂饭配料