一、川菜的特点
川菜，又称川味，是中国八大菜系中的一种，源于四川。川菜以其麻辣、鲜香、爽口的特点，备受人们喜爱。其最大的特点就是多样化，包括了麻辣火锅、宫保鸡丁、水煮鱼等几百种菜品，成为全国乃至全球知名的美食。
川菜的烹饪方法丰富多样，主要采用煮、炸、烩、爆四种方法，调味儿十分讲究。选拼调料，特别善于使用花椒、豆瓣、葱姜蒜等香料，烹调技巧以快炒、热锅冷油等为主。
二、川菜的菜谱大全
下面介绍一些川菜中比较经典的菜品，川厨子必学，多样川菜信手拈来：
麻辣火锅：火锅底料辣香浓郁，肉质嫩滑，配上各种食材，美味可口；
水煮鱼：以水煮的方式烹制鲜嫩的鱼肉，搭配豆芽、木耳、蘑菇等辅助食材，吃起来麻辣味美；
宫保鸡丁：以花生米为点缀，鸡肉口感鲜嫩，辣而不燥；
回锅肉：选用五花肉片配以辣椒段、蒜苗等调料炒制，鲜香可口，是四川餐桌上的家常下饭菜之一。
三、川厨子必学
川菜的烹饪方法使用四种烹调技法，分别是“小火炉、大炒锅、细火炖、狂辣煮”。
其中“小火炉”是以《红楼梦》里面贾母常用的八孔铜炉为基础，制作铜锁并包裹炭火，主要用于煮汤的炉具。
“大炒锅”则是川菜制作麻辣美食的重要工具，具有较大的表面积，大口径、大腹径、厚底和高足等特点。
“细火炖”主要用于制作大厨文化中的好汤底，入口鲜美，味道浓郁。制法是经过长时间的慢炖而成。
“狂辣煮”则是川菜色香味俱佳的重要特点，使用了辣椒、花椒等香料进行融合，极具川菜的特色。
四、多样川菜信手拈来
川菜除了上述介绍的经典菜品外，还有很多其它非常有特色的菜品，例如：
口水鸡：用水煮的方式做熟嫩鸡肉，配以花椒辣椒、葱姜蒜、酱油等佐料调味，色香味俱佳。
酸菜鱼：使用酸菜、泡辣椒等配料制作而成的菜品，味道微酸微辣，口感丰富、鲜美。
夫妻肺片：选用牛肺为主料，搭配猪肚、牛腱、火腿肠等多种辅助食材火腿肠，调料使用花椒、生姜等香料。
麻婆豆腐：以豆腐为主料，搭配猪肉末、豆瓣酱、花椒等佐料炖制而成，口味麻辣可口。
总之，川菜的种类繁多，口味多样，令人无法抗拒。川菜既是传统的饮食文化，也是现代社会的生活方式。如此美食，怎能不成为川厨子必学？
