东山鸭头，东山鸭头怎么做 能详细的说说吗 谢谢
东山鸭头怎么做能详细的说说吗谢谢东山鸭头的制作过程相当繁杂，必需先将猪大骨敲裂熬制成高汤，再放入卤包及配料，最后放入鸭头卤煑至少三个小时以上使其入味。然后再以高温使用高质量的煎炸油将鸭头炸表皮红褐色酥脆后，才能使鸭头达到外酥内嫩的效果。这是台湾南部东山鸭头的作法，又称为湿鸭头，另外一种炸法是台湾北部的做法，一般会将先冻过的鸭头一剖为二，然后使用更高温的油将其炸至完全乾酥。让其吃起来完全像吃饼干，此种作法称为干鸭头。也因为这二种炸法的差异，东山鸭头分为北部派系与南部派系。由于作工繁复，运用的工具及材料也...
更新时间：2023-05-01标签： 东山东山鸭头怎么详细东山鸭头能详细的说说吗谢谢 全文阅读