1、前言——醉鱼干的由来
醉鱼干，作为一种具有浓郁地域特色的食品，风靡南方地区。相传，在古代的船夫交通不便的年代，这种新鲜鱼肉经过腌制，就变为了鱼干，便于保存携带。而“醉”则是由于在制作过程中加入大量的花雕酒，在腌制过程中吸收了花雕酒的醇香，因此得名“醉鱼干”。然而，随着现代深加工技术的发展，市面上的鱼干品种繁多，但质量不尽相同，加工过程也是环节，而不少厂商采用不良的方法，给市场带来了食品安全隐患。在这个背景下，掘水采集制作的新兴鱼干生产方式，成为人们新的选择。
2、掘水采集制作，回归传统村落生活
回归传统的鱼干制作方式，掘水采集是必不可少的一步。所谓“掘水”，就是要先找到既适应于鱼类生长的湖泊，同时水质又好的水源。为了保证水源的纯净度和深度，甚至会采用深井取水的方式。而“采集”则需要选择品质优良的鲜鱼进行净化，去除杂质，老滑鲇鱼是最为常见的鱼类。
3、制作过程——传统工艺的呈现
经过了水质的探索、鲜鱼的选材，接下来就是鱼干制作的关键。在传统工艺中，净化过后的鲜鱼需要腌制一段时间，以促使鱼类组织内部的水分慢慢地减少。这个过程需要不断按摩鱼身，以均匀的让腌制的汁液滴进鱼缝中。接下来，就是将腌制好的鱼晾晒在阴凉并且透气的地方，一路等待到鱼身上吸满了阳光和自然气息。整个过程看似简单，实则繁琐，需要动人的细心和手艺。
4、品味——醉鱼干新玩法
传统醉鱼干产业多以手工制作为主，但这种方式已经难以满足现代食品市场的需求。醉鱼干的新玩法——现代化生产方式下的醉鱼干颇受食客青睐，创意的蘸料、奇妙的口味，更是使鱼干在人们的餐桌上焕发出新的光彩。而掘水采集制作的鱼干，更具有营养丰富、口感独特等优点。它既延续了传统鱼干工艺，又在当下生活中发挥了更好的作用。而我们也应该时刻提醒自己，保持传统文化的优雅，尊重传统的工艺，传承温暖的传统村落生活！
