1. 肘子的选购
要想做出美味的扒肘子，首先要从选购肘子开始。好的肘子质量保证，烹饪的口感才能更佳。选购肘子时应选择毛孔细腻、肉质紧密、没有异味和苍白的肘子。在购买时最好选用冷冻肘子，冷冻的肘子可以更好地保持肉质的质量。
2. 肘子的处理
选购好肘子后，就需要对其进行处理。首先将肘子用清水彻底清洗干净，把表面的杂质和血水去掉。然后在肘子表面轻轻的划上几个口子，这样才能让调料更好的渗透入肉里。然后用料酒进行腌制，这样可以去掉肘子的异味，提高口感。腌制时间不宜过长，一般腌制3个小时左右即可。
3. 扒肘子的烹饪技巧
将处理好的肘子放入锅中煮熟，然后将锅中的水倒掉，将肘子捞出。锅中加生姜、料酒、冰糖、八角、葱段、酱油、按照自己的口味加盐等调料制成的调料汁，然后将肘子放入调料汁中开始烹饪。最好用小火缓煮，让肘子充分吸收调料汁中的味道，这样才能烧出滋味鲜美的红扒肘子。
4. 烹饪后的后续处理
烹饪结束后，可以在烤肘子前刷上一层酱油，这样可以使肘子颜色更鲜艳，口感更好。然后将烤盘铺上锡纸，摆上经过烤肘子处理的肘子，并根据需要适当添加点蒜末、香菜等调料，烤箱预热后将肘子放入烤箱中，烤制时间掌握好以免过焦，之后就可以出锅享用了。
