红扒肘子

红扒肘子，揭秘红烧肘子的秘诀1.肘子的选购与处理在选择猪肘子时，建议选取肥瘦相间，肘骨带在内的完整肘子，并且要保持肘子的新鲜程度。处理肘子时，要先将肘子放入开水中焯水，去除浑浊的血水和肉质杂质。然后，用清水将肘子浸泡30分钟，让肘子充分脱水，便于后面的腌制和烹制。2.秘制调料的使用技巧制作红烧肘子的味道关键在于调料的使用。在调料中，关键的成分包括豆腐乳、鲍鱼酱、生抽、老抽、陈醋、冰糖、料酒等。其中，豆腐乳和鲍鱼酱可以增加肘子的香味；生抽和老抽能够调节口感，并使肉质更加鲜嫩；陈醋和冰糖可以调整口感和颜色；料...

肘子的选购要想做出美味的扒肘子，首先要从选购肘子开始。好的肘子质量保证，烹饪的口感才能更佳。选购肘子时应选择毛孔细腻、肉质紧密、没有异味和苍白的肘子。在购买时最好选用冷冻肘子，冷冻的肘子可以更好地保持肉质的质量。2.肘子的处理选购好肘子后，就需要对其进行处理。首先将肘子用清水彻底清洗干净，把表面的杂质和血水去掉。然后在肘子表面轻轻的划上几个口子，这样才能让调料更好的渗透入肉里。然后用料酒进行腌制，这样可以去掉肘子的异味，提高口感。腌制时间不宜过长，一般腌制3个小时左右即可。3.扒肘子的烹饪技巧将处理好...